河蟹的烹饪方法

清蒸螃蟹

做法：(1)将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
(2)蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
(3)大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。
(4)螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富哦！香辣炒蟹
做法：原料：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤(1)活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
(2)锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
(3)锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，再放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，再加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。